Gelato dükkanı: kaşık, peçete ve baskı kararları

Gelato masada yenmiyor

Tabak yok, çatal yok, oturma çoğu zaman yok. Müşterinin elinde kalan üç şey var: kap, kaşık ve peçete. Bir gelato dükkanının markasıyla o gün fiziksel olarak temas ettiği yüzeyler bunlar. Restoranda baskılı peçete servisin bir parçasıdır; burada servisin kendisidir.

Kaşık ağza giren tek ürün

Baskı sapta durur, kaşığın ağza giren ucu çıplak bırakılır. Bu bir tasarım tercihi değil, gıda teması kararı. Huş ağacının kendi tadı nötr olduğu için dondurmanın tadına karışmıyor; ahşap sapa baskı tampon baskıyla yapılıyor ve kuruduktan sonra kaşığın kavrandığı yüzeyde kalıyor.

Vitrin kapandıkça baskı öne çıkıyor

Zanaat gelatosunda yıllardır süren bir yön var: açık vitrindeki yığma tepeler yerine kapaklı çelik kuyular. Kuyu ısıyı sabit tutuyor ve ürünü havadan koruyor, ama satın alma anında müşteri ürünü GÖRMÜYOR. Görünmeyen ürünün yerine bakılan şey tezgah, kap, kaşık ve peçete oluyor. Yani kapağın kapanması baskıyı doğrudan öne itiyor.

Neyi neden seçiyorsunuz

Plastik kaşık yasağı gelatoyu doğrudan etkiliyor

Fransa plastik çatal-bıçağı 1 Ocak 2021'de, AB direktifinden önce yasakladı; orada kompostlanabilir olmak istisna sağlamıyor. İtalya ise kendi istisnasını koydu: UNI EN 13432 ya da 14995 belgeli, yenilenebilir hammadde oranı eşiğin üstünde olan tek kullanımlık ürün yasağın dışında sayılıyor. Komisyon bu istisnaya itiraz etti, yani kalıcı kabul edilemez. Sonuç şu: aynı ürün için İtalyan gelateria ile Fransız dükkanın kararı aynı değil.

Fransa'da bir ayrım daha var

1 Ocak 2023'ten beri yirmiden fazla oturma yeri olan işletmelerde MEKAN İÇİ tüketim yeniden kullanılabilir kapla yapılmak zorunda ve bu kural malzemeye değil tek kullanımlık olmaya bakıyor — kompostlanabilir kaşık da kapsamda. Gel-al, paket ve teslimat kapsam dışında. Gelato satışının büyük bölümü zaten gel-al olduğu için çoğu dükkan bu kuralın dışında kalıyor; oturma alanı açan dükkan için tablo değişiyor.

Tek şubeli bir dükkanın gerçek kısıtı

Baskılı peçetenin minimum adedi baskı hattının minimumundan geliyor ve tek şubeli bir gelato dükkanı için yüksek kalıyor. Kaşık ve set çok daha aşağıdan başlıyor. Pratikte sıra genellikle şöyle kuruluyor: önce baskılı kaşık, sonra set, peçete ise birden fazla şube ya da sezonluk stok planı varken. Güncel adetler aşağıdaki ürün kartlarında yazıyor.

Renk kararı

Gelato vitrini ya da kuyu kapağının üstündeki etiketler zaten renkli. Baskının tek renk kalması ürünle yarışmamak içindir; kabartma da aynı işi renk kullanmadan yapıyor. İki renkli baskı ürünü değil ambalajı öne çıkarıyor.

Ürünler

Hangisiyle devam etmek isterseniz oradan başlayın.